海绵蛋糕卷

海绵蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄+细砂糖打到糖化开蛋液颜色变淡

2. 2.

   蛋白分次加入细砂糖打到湿性发泡，打蛋器拉起来有长长的弯钩状态

3. 3.

   将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜翻拌，用手动打蛋器从底下捞起翻到上面的方式拌，再筛入低粉用刮刀翻拌均匀

4. 4.

   倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

5. 5.

   将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，温度很重要，冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉

6. 6.

   入模刮平表面，摔一摔烤盘，放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。表面稍微烤干一些，出炉前用手按一按，有弹性，再用手摸，完全不粘了才出炉

7. 7.

   出炉后烤盘摔一下去除内部热气，将蛋糕片连着油纸放在烤架上，撕开四边油纸放凉

8. 8.

   放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上打发的淡奶油，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片