冰皮月饼
冰皮月饼的做法与步骤
- 1.
把牛奶、色拉油、糖粉混合，搅拌均匀
- 2.
筛进糯米粉、粘米粉、澄面
- 3.
搅拌均匀至无颗粒
- 4.
搅拌好的稀面糊，室温静置30分钟
- 5.
放进锅里，大火蒸20分钟
- 6.
蒸熟的面粉，用筷子搅拌至顺滑，要用力才行哈
- 7.
把面糊分成三份
- 8.
一份加入抹茶粉，一份加入果珍粉，一份原味。戴上一次性手套（或在手上套上保鲜袋），把面糊揉成面团；放凉就是冰皮了
- 9.
把馅料分成25克一个，搓圆
- 10.
把面团分成25克一个；（戴上一次性手套比较容易操作）
- 11.
依次把馅料和冰皮分好
- 12.
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一份馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。把面团在糕粉里轻轻滚一下，拍掉多余的糕粉，光滑那面朝里放进模具，用手按实，把模具手柄压下，月饼就出来了。用小刷子扫干净表面的糕粉，就可以放进密封盒里冷藏
小贴士
1：糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。就是把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以炒完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。
2：冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏3个小时以上，口感就很好了。
3：冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
4：在揉面团和分割面团时，戴上一次性手套或在手上套上保鲜袋会容易操作很多。
5：冰皮一定要完全冷却以后才容易操作，把面团盖上保鲜膜，压扁，放进冰箱里冷藏一个小时会没有那么粘。
