红曲戚风
红曲戚风的做法与步骤
- 1.
蛋黄置于盆中，加入橙汁
- 2.
倒入植物油
- 3.
打蛋器低速搅打均匀
- 4.
红曲粉与低粉混合，筛入蛋黄糊中
- 5.
搅拌均匀至没有干粉
- 6.
另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入糖粉，高速打至九分发
- 7.
取三分之一蛋白加入步骤5中
- 8.
轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡
- 9.
然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀
- 10.
倒入6寸中空戚风模具内，墩平表面，震出大汽泡
- 11.
烤箱预热，150度，上下火，中下层，15-50分钟
- 12.
出炉后第一时间倒扣，晾至完全冷却后脱模
小贴士
1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
