韭菜炒猪肝
韭菜炒猪肝的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用
- 第3步.
盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时
- 第4步.
猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干
- 第5步.
猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟
- 6.
锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出
- 7.
锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软
- 8.
倒入炒好的猪肝
- 9.
紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下
- 10.
调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅
小贴士
1.挑选猪肝：选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。
2.给猪肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水反复冲洗，接着把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。（要是着急做，还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干）。
3.保持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起，后期再次入锅时间也要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴。
