炝腰花
炝腰花的做法与步骤
- 1.
将外面的筋膜去除
- 2.
猪腰自中间平剖开
- 3.
用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净
- 4.
片好的猪腰子
- 5.
现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断
- 6.
反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状。（我也是第一次切，所以不是很密实，将就着看吧）
- 7.
将切好的猪腰子再切成小块
- 8.
将其浸泡在清水中
- 9.
冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发
- 10.
锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水
- 11.
将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的
- 12.
将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡
- 13.
用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁
- 14.
将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀
- 15.
锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色
- 16.
趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出
- 17.
将其搅拌均匀
- 18.
捞出码盘即可
小贴士
1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。
2、浸泡和焯水，也是去除猪腰骚味的方法，一定不要省略了。
3、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
4、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
5、添加蔬菜可以根据自己喜好。
