炸酱面
炸酱面的做法说明
先在面里放点炸酱上面的这一层油，那样面条就分开不会粘连在一起了。然后放入一勺炸酱，浇头么随你放，黄瓜丝，豆芽啊等等。我感觉浇头没有也够好吃了啊哈哈！这是我家好男儿的，一拌，就可以开吃了。周末动手做吧呵呵！
炸酱面的做法与步骤
- 1.
彻底清洗买来的五花肉
- 2.
把肥肉和瘦肉切开
- 3.
先把肥肉切成片
- 4.
把肉片切成黄豆大小的小丁
- 5.
瘦肉切成条
- 6.
把瘦肉也切成小丁
- 7.
生姜切成姜末
- 8.
锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒
- 9.
水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
- 10.
加入料酒
- 11.
加入姜末，煸出香味
- 12.
加入少量的酱油
- 13.
开了后放在碗里备用
- 14.
锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点
- 15.
拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
- 16.
加入刚才做好的肉丁
- 17.
加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
- 18.
最后加入葱花搅拌
- 19.
炸酱就这样做好了
- 20.
水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了
小贴士
说说做炸酱的几个重点：
1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2.做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。
3.面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！
4.做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。
5.做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。
6.做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。
