锅贴

锅贴的做法说明

北京人吃馅儿习惯放醋，并不是爱吃醋，而是吃馅儿的时候爱吃醋。
如果吃馅儿少了醋，那就简直吃的没滋没味的。
以前做的锅贴，都是铸铁的大饼铛，现在用不粘锅也可以。
馅儿以猪肉配时令菜为主，北方多食白菜和茴香。
当然也可以根据自己喜好来搭配，比如都是肉的，呵呵。

第1步.
面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌
第2步.
揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟
第3步.
大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细
第4步.
从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条
第5步.
用刀切下等大的面剂子
第6步.
用擀面杖擀成饺子皮
第7步.
肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可
第8步.
取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口
第9步.
按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
第10步.
按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥
第11步.
煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底
第12步.
淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅