糖醋排骨
糖醋排骨的做法与步骤
- 1.
A.排骨的处理过程
- 2.
将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段
- 3.
准备自制花椒水适量
- 4.
将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入花椒水，放在一边浸泡约10分钟
- 5.
将排骨取出，控去水分备用
- 6.
B.排骨的制作过程
- 7.
炒锅放在火上，烧干水分烧热(不要放油），放入A部分处理好的排骨
- 8.
用铲子翻炒至排骨变色肉收缩
- 9.
淋入约1汤匙食用油
- 10.
倒入约2汤匙山西老陈醋，盖上锅盖焖煮约2分钟
- 11.
打开锅盖，倒入约3汤匙酱油
- 12.
放入生姜片、大葱段、大蒜头，用铲子翻炒约1分钟，至每块排骨的切面都均匀的裹上酱油色
- 13.
往锅中加入1小碗温开水
- 14.
放入1小块冰糖，盖上锅盖，焖煮约7分钟
- 15.
打开锅盖，大火収汁即可
小贴士
1.排骨用花椒水浸泡，不仅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油腻；同时在浸泡的同时也是为了祛除排骨表面的血水。
2.炒制排骨时，锅内不需要放油，而是将排骨干炒至表面收缩肉变色即可。因为排骨经过浸泡后含有一定的水分，干炒的目的是为了逼出水分和排骨自身携带的油脂。
3.排骨变色后淋入食用油的目的是为了锁住排骨自身的水分，这样制作好的排骨不会发干。
4.淋入老陈醋后焖制一会，是为了取其醋酸味，但焖制时间不要太长，以免发焦影响色泽与口感。
5.加水时只要没过排骨的表面即可。
6.加入冰糖的目的是为了使成菜后排骨的色泽更亮，也可以用白糖代替。
7.收汁时收到只见油脂不见汤即可。而且要用大火収汁，这样才能达到只见油脂不见汤的效果，而且也可以使成品色泽油亮。
8.调味料可以根据自己的口感做适当的变化。
