卤肉饭
卤肉饭的做法说明
卤肉饭，属于地道的台湾小吃。只是这‘地道’二字，由我口中说来便虚弱无力。我未吃过所谓正宗地道的卤肉饭，即便是台湾本地人，10人怕也有10种自认为的地道口味儿的卤肉饭。所以今日不追究正宗，只在乎美味儿。
卤肉饭的做法与步骤
- 1.
肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净
- 2.
切小丁。香菇洗净切丁
- 3.
锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒
- 4.
倒入老抽与生抽继续翻炒
- 5.
然后倒入紫砂煲，加水没过肉
- 6.
放八角，桂皮，葱段，蒜
- 7.
高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收
- 8.
可加入几个水煮蛋一起卤制
- 9.
米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可
小贴士
卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。
台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。
小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。
