戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄糊所有材料混合均匀

2. 2.

   蛋白加柠檬汁或白醋打出粗泡，再分3次加糖，由高速转中低速搅拌，直至蛋白在盆中和蛋头上都呈现弯钩状的中性发泡

3. 3.

   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀

4. 4.

   加入果干拌匀（洛神果干也可以随自己喜好换成蔓越莓、葡萄干 事先裹上一层低筋面粉再加入面糊中，可以防止果干全部沉底）

5. 5.

   将面糊倒入铺了油纸的的烤盘上，表面抹平，进烤箱前轻轻的磕一下，消除里面的空气，170-180度上下火15分钟

6. 6.

   蛋糕稍凉后卷起，晾凉后切片即可（冰箱冷藏后更易切）

7. 7.

   另附： 双色蛋糕卷，增加可可粉2大勺+水1大勺。 可可粉+水先混合均匀，加入1大团原味面糊拌匀，再倒入一半量的面糊混合成可可面糊。先把原味面糊装入裱花袋，在铺了油纸的的烤盘上隔开一点距离挤出一条条，再将可可面糊装入挤在间隔中即可。