奶酥包
奶酥包的做法说明
为家弟夏季高考准备
奶酥包的食材和调料
| A（主面团）： | |
| 高粉 | 250g |
| 砂糖 | 50g |
| 黄油 | 20g |
| 鸡蛋 | 17g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 5g |
| 奶粉 | 5g |
| 水（或牛奶） | 120g |
| B（馅料）： | |
| 软化黄油 | 30g |
| 糖粉 | 24g |
| 奶粉 | 30g |
| C（表面装饰料）： | |
| 面粉 | 25g |
| 糖粉 | 17g |
| 黄油 | 15g |
奶酥包的做法与步骤
- 第1步.
高粉、砂糖、盐、奶粉混合堆成山中间挖坑
- 第2步.
酵母、鸡蛋加入水中（我用牛奶代替了水）搅拌混合倒入干性原料的坑坑里揉成团
- 第3步.
成团后加入黄油继续揉打至面筋扩展至九成
- 第4步.
怎么知道面筋打到几成了呢，揪一点面团拉扯一下有酱紫这样就OK啦
- 第5步.
面筋扩展至九成后揉成团表面盖上保鲜膜基础发酵60分钟
- 第6步.
趁着面团发酵的这段时间咱们来做奶酥包的馅料吧，黄油室温软化，与糖粉、奶粉混合搓擦翻压成团，备用
- 第7步.
面粉、糖粉、黄油用手搓擦成酥粒，备用
- 第8步.
面团基础发酵后分割成80个一团，揉圆盖面松弛15分钟
- 第9步.
面团松弛的这段时间把馅料分割，备用
- 第10步.
松弛后的面团擀开包入馅料，搓成梭子形，留三分之一处，切两刀，分成三条，搓成长条，包成米字形
- 第11步.
全部包好后在烤箱里放一碗热水进烤箱醒发40分钟（时间长度看体积变化）
- 第12步.
等待40分钟后～取出表面刷上蛋液，撒上酥粒，烤箱预热，上下火190度15分钟
小贴士
1此配方有6个80g一个的小面包
2没用完的酥粒（表面装饰料）用保鲜袋装起来冰箱保存半年没问题
