糖醋排骨
糖醋排骨的做法与步骤
- 1.
排骨提前用冷水浸泡半小时以上，放入冷水锅里，加姜片和葱段料酒煮开。
- 2.
捞出排骨，冷水冲洗干净表面的浮沫后控水，生姜切片备用。
- 3.
热锅凉油，待锅里的油微微有波纹时，把姜片，花椒粒，桂皮和香叶下锅，略微煎一下就关火，利用锅里的余热讲香料煎透。
- 4.
把控干水的排骨下锅，中火将排骨表面煎至发黄，沿着锅边淋入2勺料酒，翻两下后一次性加足量开水，水量要没过全部排骨。
- 5.
大火烧开汤汁，加入半勺老抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺生抽、2勺生抽，2勺砂糖和适量的盐。搅匀汤汁，转中小火收汁。
- 6.
汤汁收的差不多时就可以撒芝麻出锅了
小贴士
1.酱油醋这些调味汁选择在加水之后放是为了入味和上色均匀，加水之前放也可以；
2.在收汁的过程中不要离开厨房哦，收汁时需要搅锅以免锅底的排骨会糊，可以趁机将桂皮和姜片等挑出来扔掉。
