野生酵种黑麦面包
野生酵种黑麦面包的做法说明
黑麦的浓香和野生酵母的狂野结合。虽然第一次挑战800g的面团，烤箱条件有限，但是也不影响口感和风味。只有材料可以减半。
野生酵种黑麦面包的做法与步骤
- 第1步.
100g前一天喂饱的野生酵母化进560ml水里。16g盐和所有面粉混合均匀。再把面粉倒进液体里，充分和匀至没有干粉。
- 第2步.
每隔30分钟折面+翻转一次；一共3次。
- 第3步.
三次翻面后室温静置2-3小时，发酵到两倍大。倒出面团分割为两个。
- 第4步.
塑形后放进发酵篮，进冰箱过夜。冰箱温度14.5度左右，
- 第5步.
8小时后发酵完成。
- 第6步.
烤箱带搪瓷锅一起，230度预热20分钟。倒出面团准备入锅。
- 第7步.
烤20分钟后开盖，倒出面包。
- 第8步.
降到200度再烤20分钟上色。
- 第9步.
成品欣赏。麦香迷倒一片…
