巧克力脆皮榛子梦龙卷
巧克力脆皮榛子梦龙卷的做法说明
说到脆皮雪糕，梦龙可以说是很多人心中的NO1了，但是一款比梦龙还好吃的脆皮蛋糕卷很快就要颠覆你的味蕾了，醇香的蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮，一口咬下去，“咯吱～咯吱～”，醇香的黑巧克力混杂着烤坚果碎。再送入一大口松软细腻的巧克力戚风，搭配可可奶油....难怪作为一款招牌的私房蛋糕卷，经常卖断货，多少人为了做出完美梦龙卷，跟好吃但容易开裂的戚风蛋糕胚死磕到底~毕竟，它真的值得！
巧克力脆皮榛子梦龙卷的食材和调料
| 戚风蛋糕部分 | |
| 色拉油 | 30g |
| 水 | 30g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖粉 | 20g |
| 泡打粉 | 1g |
| 低筋粉 | 55g |
| 可可粉 | 8g |
| 蛋清 | 3个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 0.6g |
| 奶油 | |
| 奶油奶酪 | 200g |
| 鲜奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 24g |
| 淋面 | |
| 65%黑巧克力 | 150g |
| 可可脂 | 50g |
| 榛子碎 | 适量 |
巧克力脆皮榛子梦龙卷的做法与步骤
- 第1步.
【戚风蛋糕胚】蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有任何杂物
- 第2步.
【戚风蛋糕胚】水、油、糖粉搅匀，加入低筋粉、泡打粉、可可粉、蛋黄拌匀
- 第3步.
【戚风蛋糕胚】蛋清、糖、盐混合打至中性发泡
- 第4步.
【戚风蛋糕胚】1/3打发蛋清与蛋黄糊混合拌匀，加入剩余蛋清拌匀
- 第5步.
【戚风蛋糕胚】倒入烤盘的油纸上，面糊抹平
- 第6步.
【戚风蛋糕胚】烤箱预热至190C，烘烤13分钟
- 第7步.
【奶油组装】将奶油、细砂糖打发至8分，拌入软化的奶油奶酪
- 第8步.
【奶油组装】蛋糕卷冷却后，抹上奶油，卷起
- 第9步.
【奶油组装】表面淋上巧克力淋面
小贴士
❀蛋糕卷建议大家冷藏72小时内吃完，实际建议48小时内吃光。
❀溶解巧克力时候请注意控制温度，建议使用热水浴而非明火，水温大约60度左右不要再高。巧克力在50度左右开始溶解，并且巧克力导热很差所以建议先把大块巧克力切碎，当大部分巧克力溶解后，建议离开水浴搅拌防止温度过高，水浴时候请注意加热碗内部不能有水，否则巧克力可能结块
