大辫子啊大辫子

大辫子啊大辫子的做法说明

本人呢属于手残，对于需要一点点造型的东西一向敬而远之，不喜欢辫子，我会告诉你是因为不会搓条吗( ´◔ ‸◔')，但这几天吐司做得有点多，勉强做两粗壮好编的。不要吐槽我(๐•̆ ·̭ •̆๐) 。

大辫子啊大辫子的食材和调料

高筋面粉	300克
全麦粉	90克
低筋面粉	60克
奶粉	25克
鸡蛋	1个
水	260克
盐	6克
糖	53克
老面（20%黑麦）	70克
酵母	5克
蔓越莓干，无花果干，蓝莓干（都泡过酒）	150克
全蛋液	刷表面用

大辫子啊大辫子的做法与步骤

第1步.
除黄油外，其他材料揉至粗膜。
第2步.
加黄油至薄膜。
第3步.
加果干慢速揉匀，整圆，室温发酵。
第4步.
发酵结束。
第5步.
轻拍排气。
第6步.
分割成8个，每个约137g。
第7步.
滚圆，不用太用力。松弛10分钟。
第8步.
松弛结束后，取一个轻拍。
第9步.
稍微擀开。
第10步.
翻面横放，上部向下折1/3。
第11步.
转180度，再折1/3。
第12步.
如图。
第13步.
如图。
第14步.
稍微搓长，8根都这样，记住顺序。
第15步.
从第一根开始搓长。这里为什么不是一次性就搓这么长呢，因为一次搓长面团有点紧，容易断筋，稍微休息一下会比较好搓。
第16步.
开始编辫子，一头捏紧。
第17步.
2到3
第18步.
4到2
第19步.
1到3
第20步.
重复上面三步。整个过程就是把面条摆过来摆过去，松一点，可别真的像编头发那样每一步拽得紧紧的。编到最后尾部要捏紧，否则发酵和烘烤过程中散开。编好了去发酵。
第21步.
发酵至2倍大，表面薄薄刷蛋液。烤箱190/170，烘烤28分钟。大家根据自己烤箱调整，如果上色太快可以盖锡纸。
第22步.
出炉。
第23步.
第二个出炉。
24.
这里要特别说一下，两条差不多同时整完型进行最后发酵，但进烤箱差了半小时，这样就得控制第二个辫子发酵速度，否则第一条烤完第二条过发得一塌糊涂。这里的操作是这样的，第一条放密封空间边上一杯热水正常发酵，第二条放冰箱冷藏室，盖轻轻的湿布防止干燥。在第一条进烤箱后，第二条拿出来室温发酵。如果不放心，第二条可以再晚点拿出来。时间得根据温度、发酵速度调整。
25.
如果担心，可以减半只烤一个。如果你是大烤箱可以同时烤，那当我上面啥都没说。
第26步.
发个组织图。

小贴士

1.面团搓长时发现回缩，可以松弛一下再搓，硬来可能会断筋，别问我怎么知道的。当然高手另说，不过高手应该不会看我的菜谱，貌似扯远了。
2.编辫子不要太紧，可能会影响发酵，或断筋。
3.蛋液刷均匀薄薄一层，轻点，别用力把发酵结束面团戳破喽，面团很脆弱。
4.一般来说，烘烤没有用到模具的面包，上火大于下火。用模具的，比如开盖吐司盒，下火大于上火。盖盖吐司，上下一样。