学徒面包师

学徒面包师的做法与步骤

1. 第1步.

   唤醒谷物的味道，是它自始至终传递的思想。

   
2. 第2步.

   所以，关于面包用料的说明与阐释，只有，面粉，酵母，水。完全没有孟老师书中那么琳琅满目的呈现。

   
3. 第3步.

   整本书用了至少1/3的篇幅，详细地讲述面包制作的整个过程及相关原理与计算公式。

   
4. 第4步.

   在进入具体面包制作之前，是关于三种酵头的制作与保存

   
5. 第5步.

   中种面团，波兰酵头，意式酵头，它们在后面的面包中被广泛地使用。

   
6. 第6步.

   所有面包都有很详细的配方与制作流程。虽然也如一般食谱书般，1，2,3，地列出每一步骤的操作，却似讲故事般娓娓道来，让人看到面包逐渐形成与变化。 而所有的开头，都有一个简况与制作时间，让人一目了然，知道要如何去安排自己的时间。 制作结束后的评论，并不同于惯常看到的TIPS。更多的是关于此面包的分析、建议与评价。 百分比配方，虽然常常将它一眼瞥过，但它无疑是确定用量与进行调整变化的基本参考。 每一道面包都是那么精彩，但也很是巨大——动辄就用到500克以上面粉的面包，让惯于最大面粉量在300克左右的胃口颇感有些吃不消。

   
7. 第7步.

   美化面包的方法，是给面包锦上添花的绝好建议。

   
8. 第8步.

   最让人心向往的，是后后半部分的酸面团面包——需要喂养天然酵母的面包。这是一个需要投入精力和时间的过程。那时候一直没敢细看，只怕没有时间去照管那些日益勃发的生命。即便是将它纳入视野之后，那也是一件需要从长计议与仔细计划的事情。。。。。 慢慢来吧，面包学徒。。。