小米糕

小米糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋清分好，装蛋清的容器要无水无油，装好蛋清后盖上保鲜膜放入冷冻层。

   
2. 第2步.

   小米提前浸泡至少4小时，最好隔夜~现在温度太高了，如果室温浸泡要勤换水，怕变臭了~用搅拌机把蛋黄、小米（尽量把水沥干）、色拉油搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   搅拌好的小米蛋黄糊~

   
4. 第4步.

   高速打蛋白，出现大鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，继续打发。

   
5. 第5步.

   泡泡变细，再加入三分之一的砂糖。

   
6. 第6步.

   蛋白霜慢慢变稠~改成中速打。

   
7. 第7步.

   蛋白霜阻力变大，纹路明显，把剩下的砂糖全加进去，改成低速打发。

   
8. 第8步.

   把打蛋器抽出，蛋白霜出现如图的小尖钩时，就可以停止打发。

   
9. 第9步.

   用刮刀舀一勺蛋白霜进小米糊中，Z型搅拌。

   
10. 第10步.

    乳化好的蛋白霜。

    
11. 第11步.

    把混有蛋白霜的小米蛋黄糊全倒入蛋白霜盆中，用切拌的手法拌均匀。手法要轻柔、快速~

    
12. 第12步.

    拌好的小米蛋糕糊~倒入模具中（没有规定~有啥用啥），水烧开后放入，中火蒸25分钟，关火焖3分钟~出锅后脱模倒扣放凉。

    
13. 第13步.

    不塌腰不回缩~

    
14. 第14步.

    比发糕松软又比戚风结实的口感~