波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)
波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)的做法说明
007—在家做多孔洞的波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)
烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
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波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)的做法与步骤
- 第1步.
#波兰酵种：搅拌均匀，室温25℃发酵10小时后，7℃冷藏过夜
- 第2步.
和 面：#波兰酵种、#主面团所有材料混合，机器低速3分钟，高速7分钟至出膜
- 第3步.
主发酵：室温90分钟，中间折叠面团1次，约2倍大小
- 第4步.
整 形：45厘米棍状
- 第5步.
终发酵：室温25℃，湿度70%，发酵1小时
- 第6步.
烘 焙：预热300℃，蒸汽1分钟；降温至260℃，烘焙20分钟
- 第7步.
开整
