白吐司（中种）
白吐司（中种）的做法说明
【份量】2个450克
【成本】14.7元
【时间】4小时
【烘烤】上130下140度45分钟，下层
⚠️70%冷藏中种
白吐司（中种）的做法与步骤
- 第1步.
中种所有材料放厨师机
- 第2步.
1分钟1档，4分钟4档
- 第3步.
揉成团即可，盖保鲜膜，放冷藏17个小时
- 第4步.
17小时后是这样，从冷藏拿出来，用剪刀剪小块
- 第5步.
主面团除了黄油所有都放入厨师机
- 第6步.
剪小块的中种面团放进去。揉到光滑，1分钟1档，8分钟4档
- 第7步.
下软化黄油。2分钟4档，2分钟5档
- 第8步.
手套膜
- 第9步.
揉成团，盖保鲜膜，室温28度左右发酵50分钟
- 第10步.
发酵后，我捅
- 第11步.
压扁排气，称一下，分成6小团
- 第12步.
揉成小团，盖保鲜膜，松弛10分钟
- 第13步.
压扁，从中心擀平往上下，翻面，拍上边边气泡如有，卷起，收口朝下
- 第14步.
卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟
- 第15步.
压扁，从中心擀平往上下，翻面，拍上边边气泡如有，卷起，收口朝下，放进盒子里
- 第16步.
卷完直接放吐司盒
- 第17步.
放烤箱，发酵模式，38度左右，放一碗热水，发酵50分钟或9分满
- 第18步.
好了。预热烤箱
- 第19步.
下层上火130下火140度45分钟
- 第20步.
上色满意后，盖张锡纸
- 第21步.
出炉后，震一下，倒出来，放晾网冷却
- 第22步.
装保鲜袋室温保存
- 第23步.
软。
