复刻顺德名菜—醉鹅
复刻顺德名菜—醉鹅的做法说明
纪录片《寻味顺德》里有道菜叫醉鹅，之所以叫醉鹅是因为全程不用一滴水，还必须得用顺德的红米酒来煮，前几天逛超市的时候突然发现有卖红米酒，立刻想到要试试这道菜，做法是按我自己的理解来做的，并不一定对，但我觉得已很好吃了。没拍过程图，记录下这次的做法，以备自己查阅
复刻顺德名菜—醉鹅的做法与步骤
- 1.
热锅，下油，下鹅翅煎到两面焦黄，乘起备用
- 2.
锅里的底油下蒜头和姜片爆香，再下入鹅翅炒匀，再倒入洋葱块炒匀
- 第3步.
加入适量酱油（也可以加两勺老抽），翻炒到上色，加入图中的红米酒，以淹没全部食材为准，加盖煮沸
- 4.
煮沸后移入砂锅，转小火慢炖约1小时，注意别煮干了，如果半途水不够了再继续加红米酒继续炖
- 5.
炖到最后10分钟再加入青黄椒进去翻炒，青黄椒很容易熟，久炖不好吃也不好看。
- 第6步.
最后再加入一条红辣椒，红辣椒切成两半，去籽，再切块，和葱段一切加入，稍微翻炒一下断生就可以了
小贴士
吃不了那么多肉所以没买鹅肉，直接买了鹅翅也很好
鹅肉不容易烂，需要久炖入味，用砂锅可以保温和避免水分流失
