紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼的食材和调料

第1步.
1，用料1—6，称重后用蛋抽混合均匀，冷水上锅蒸45分钟，直到不再有白色液体或白色面团，蒸熟的面团应呈现透明色。（蒸的过程中可多次搅拌使面团能均匀快速蒸透） 2，上层蒸面团，下层水开后可放入紫薯一起煮，看紫薯熟透程度可提前出锅。
第2步.
3，蒸好的面团盖保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。 4，煮熟的紫薯稍凉不烫手后去皮，放进小美（破壁机）加炼乳和黄油，1分钟/3-7速打成泥，再5分钟/V/3速收干（煮出来的紫薯比较湿，要收干点。反之蒸出来的可能比较干，则需要加点牛奶）。调均后进冰箱冷藏，放一会会再收干点。
第3步.
5，取20克糯米粉微波炉叮熟，做手粉用（要多次短时加热，以免叮过头焦掉）。 6，从冰箱取出面团和紫薯。紫薯分成每份20克，约11个小圆球。 7，面团装保鲜袋内反复按压揉搓，直至成光滑面团。分成每个45克小团子，约11个。
第4步.
8，取一个小面团用手按扁，呈中间厚四边薄的圆饼状，包入一个紫薯球，捏紧收口，成圆球状，涮上薄薄一层熟粉。 9，模具内也涮一层熟粉，轻轻在案板上磕掉多余的粉。把包好的圆球放入模具，光滑一面对模具内，收口朝外。用拇指把面团按压平整，把模具扣在盘子上，轻轻推出，完成。