三鲜饺子 <302小厨房>
三鲜饺子 <302小厨房>的做法说明
在北方，饺子不仅仅是作为填饱肚子的主食，它的出现往往伴随着团聚、庆祝，有着温暖的意义。似乎一年四季的节日中登场都很适宜，比如大年初一、破五、龙抬头、头伏、立秋、立冬、冬至、小年、大年三十，各个都是值得欢聚喜庆的日子。
记得赵丽蓉老师有一个小品就叫《吃饺子》里面有这么一句台词“说一千道一万，不如一位伟大的贤人说了一句名言，好吃不如饺子，呆着不如倒着~~~~”
三鲜饺子的“三鲜”各地的定义都不同，有素三鲜、也有肉三鲜，而且原料也不仅限于三种，但基本上会有海鲜、红肉、菌菇、鸡蛋、素菜一类的原料，大家完全可以根据自己的喜好变换原料，调出属于自己的秘方来。
三鲜饺子 <302小厨房>的食材和调料
| 饺子馅 | |
| 猪肉馅 | 300g |
| 虾肉 | 300g |
| 黑木耳 | 80g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 虾皮 | 2勺 |
| 姜蓉 | 2勺 |
| 料酒 | 8勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 白胡椒粉 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 饺子皮 | |
| 面粉（饺子粉） | 400g |
| 清水 | 适量 |
| 补面 | 1小碗 |
三鲜饺子 <302小厨房>的做法与步骤
- 第1步.
饺子馅原料图 木耳提前泡发，姜切碎蓉，虾皮清水泡软
- 第2步.
饺子皮原料图
- 第3步.
木耳切丝备用
- 第4步.
鸡蛋中加入1勺料酒、1/2勺盐打散
- 第5步.
平底锅加油预热，倒入蛋液，看边缘呈现荷叶边时才可以动
- 第6步.
用铲子轻轻推动，使上面的蛋液留下来变熟，不要猛烈翻动
- 第7步.
呈现这种状态时立刻关火，用余温将蛋液烘熟
- 第8步.
表面没有流动蛋液的时候立即出锅，倒入碗中，铲成小蛋块即可（晾凉备用）
- 第9步.
虾去壳，虾壳可以用来做高汤，这样就能做汤水饺的汤底（本次先不用，可以冻起来之后用）
- 第10步.
大开背、去除虾线后切小段备用
- 第11步.
将虾肉放入盆中，加入2勺料酒、1/2勺糖、1/2勺盐、1勺白胡椒粉，用手反复抓直至起胶
- 第12步.
大约抓5min左右，像这样起胶就可以了
- 第13步.
肉馅中加入姜蓉、1勺白胡椒、2勺耗油、1勺盐、虾皮，用筷子向一个方向搅动，使肉馅其上劲
- 第14步.
之后将虾、肉馅、鸡蛋、木耳混合到一起
- 第15步.
充分混合均匀后再表面淋一层植物油，静置20min
- 第16步.
面粉中缓缓加入清水
- 第17步.
用筷子配合翻动，形成这种絮状的面块即可，在面盆中大致抓成团
- 第18步.
将面团取出，在案台上反复揉面，直至表面光滑（面的软硬可以靠增加补面自己调）
- 第19步.
像这样表面光滑就可以了，盖上大盆醒面（饧面）大约20min。 （如果温度高就缩短时间，注意面团保湿）
- 第20步.
之后将面团搓成长条
- 第21步.
用刀或者直接用手揪成剂子
- 第22步.
按扁成小饼状
- 第23步.
在小饼底部蘸一些补面，用擀面杖擀成周边薄中间厚的饺子皮
- 第24步.
边缘薄中间厚是为了在包好后的饺子差不多捏折子的地方能和底部同时熟成
- 第25步.
饺子馅再稍微和一下，就可以包饺子了
- 第26步.
先捏中间区域
- 第27步.
再分别捏好两边 （每家包饺子的方式都不同，大家自己发挥哈）
- 第28步.
还可以吧~ 个大量足的大饺子
- 第29步.
水开后将饺子放入锅中，煮至上浮
- 第30步.
加一点凉水后再煮2-3min即可
- 第31步.
配上自己喜爱的蘸料、再来点蒜什么的呗~
- 第32步.
相配腊八蒜？做法在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/103687658/
小贴士
1，仅仅是抛砖引玉哟，每家口味不同，可以根据自己的口味调整原料或着配料的多少；
2，煮饺子的时候提前准备好凉水，防止扑锅的时候来不及倒水。
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