碎米芹菜羊肉

碎米芹菜羊肉的做法说明

由于我家乡四川乐山井研的人爱吃羊肉，餐厅会做碎米芹菜羊肉。一直想学，可是呢，无论是网上还是现实生活中都找不到菜谱或找不到师傅亲手传授，我就只好自己琢磨做出了这道菜。这道菜适合米饭搭配一起吃，是一道米饭杀手菜。

第1步.
羊腿子肉切碎成末，放入料酒腌制5分钟去腥除膻，再放入两勺或三勺生抽（视肉多少决定多放还是少放），放入一勺豆粉，和匀。
第2步.
芹菜去跟洗净，去黄叶。
第3步.
芹菜杆切丁，芹菜叶去除，留作其他菜用材料。
第4步.
一个酸生姜切颗粒和三个酸海椒切小段装碗备用。
第5步.
小米辣切小段，装碗备用。蒜切末装碗备用。
第6步.
一勺豆瓣酱准备好备用。
第7步.
大火热锅，加入7勺菜籽油（可以比图片上的油略多一勺，也就是8勺）。
第8步.
转小火，放入羊肉，炒一下（因为羊肉里有水避免爆锅），炒至变色后，转大火，把羊肉放锅一边，用锅中热油把豆瓣酱、酸生姜、酸海椒、小米辣、蒜煸香，然后和匀。
第9步.
再加入芹菜和匀翻炒，至香味出来，时间约2分钟。
第10步.
装盘出锅，菜做好了。