成都经典传统小吃——蛋烘糕

成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法说明

今日和大家分享的是遍布成都大街小巷（ka ka go go）的传统经典小吃，始于清代，经数百年的流传和创新，被评为成都最具有代表性的小吃之一。
这就是——pancake。“包容全世界的蛋烘糕”。
是的，蛋烘糕里面可以夹全世界，
没有你不知道的，只有你想不到的。

烘糕是成都人的童年回忆和不变的故乡情结。
天时渐短，光阴渐长。
早时沐浴晨光，
午时倦听蝉鸣，
夜里轻扑流萤，
万物美好，由此而生。
不管是依旧生活在这里的人们，还是在远方艰难奋斗的游子，蛋烘糕和这座城市一样，永远给人以温暖和包容的怀抱。

成都经典传统小吃——蛋烘糕的食材和调料

鸡蛋	2 个
红糖粉	15g
普通面粉	140g
细砂糖	20g
酵母	2g
水	140g
盐	微量

成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法与步骤

第1步.
把除了盐以外的所有材料放入大碗中，搅拌均匀。再放入微量的盐，搅拌均匀。做好的面糊质地细腻，是能轻松搅动的液态。
第2步.
放入冰箱冷藏一夜，早上起来面糊发酵状态刚刚好。如果想现做现吃，可以将做好的面糊盖上保鲜膜在温暖处发酵1 小时左右，至表面有丰富的气泡即可。
第3步.
取出发酵好的的面糊后，用蛋抽或者筷子搅掉大气泡。开火热锅，锅热了以后舀一勺面糊倒入平底锅，用手腕转动煎锅，将面糊自然流开成圆形，小火煎至蛋烘糕表面有丰富气泡即可。如果喜欢吃表皮脆脆的蛋烘糕，可以在热锅中刷薄薄的一层油，再倒入面糊煎制即可。
第4步.
成都人吃蛋烘糕可以夹一切。
第5步.
奶油肉松奶油+肉松略有甜味的饼皮和馅料，融合在一起时非常经典的。蓬松的奶油让蛋烘糕变的饱满，这种感觉柔软而丰富。甜甜中微微带点咸味，满口的蛋香让人无法忘怀，每吃一口都是童年的味道。
第6步.
青椒土豆丝
第7步.
别以为青椒土豆丝是一道家常菜，在蛋烘糕的世界里，只是基础搭配哦。脆脆的土豆和青椒的爽口，配上蛋烘糕的淡淡蛋香。
第8步.
花生脆撒白糖
第9步.
吃一口在嘴里，甜和咸的相遇，就像两个不同的小宇宙的碰撞。
第10步.
麻辣萝卜干
第11步.
是的没有看错，这个是萝卜干。萝卜干里，蕴藏了麻、辣、甜、咸四种味道，一口咬下去，脆脆的大头菜和香脆的蛋皮在唇齿间回味悠久。
第12步.
肉糜酸豇豆豇豆的脆和肉糜香完美结合在一起了，再加上外脆里嫩的蛋烘糕皮子。这馅料比豇豆包子还满足。
第13步.
想不到吧，各种酱。花生酱，激活你的味蕾。
第14步.
草莓酱耶，酸酸甜甜的。
第15步.
杏子酱，感觉各种季节都食物都在手中。