是玫瑰戚风蛋糕也是吐司哦🍞一只吐司两种风味

是玫瑰戚风蛋糕也是吐司哦🍞一只吐司两种风味的做法说明

这个吐司融合了玫瑰戚风和英式吐司两种风味，学会后就掌握了两种截然不同的技能。

大家还可以发挥自己的聪明才智，制作各种不同口味的戚风蛋糕，以及搭配汤种/中种/直接法等不同的吐司面团……

每一种组合都会是不一样的风味。
只要你想，没有什么不能搭的～

此配方适用于450g吐司模。

是玫瑰戚风蛋糕也是吐司哦🍞一只吐司两种风味的食材和调料

吐司面团材料：
高粉	135克
即发干酵母	1.5克
细砂糖	7克
盐	2.5克
水	87.5克
黄油	5.5克
玫瑰戚风蛋糕原料：
鸡蛋	4个
低粉	70克
牛奶	30克
玉米油	50克
玫瑰酱	50克
细砂糖A	15克
细砂糖B	40克
柠檬汁	少许

是玫瑰戚风蛋糕也是吐司哦🍞一只吐司两种风味的做法与步骤

第1步.
将除黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。（具体状态参照我的“北海道吐司”那个菜谱，照片就不重复贴了。）。将面团放在温暖处进行基础发酵。
第2步.
发酵好的面团，用指头戳个洞，不会塌陷且有轻微的一点点的回弹。
第3步.
将面团轻压排气，滚圆。松弛15分钟。
第4步.
将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折。
第5步.
再对折，两头搓尖，成为橄榄形。
第6步.
放入吐司盒中，温暖湿润处进行最后发酵。
第7步.
发酵过程中先把玫瑰戚风的原料都准备好。
第8步.
低粉需要过筛两次。
第9步.
面团发酵好后开始做玫瑰戚风。同时200度预热烤箱。
第10步.
蛋黄蛋清分离，分别用干净无油的容器盛放。蛋清放冰箱冷冻室待用。
第11步.
将细砂糖A放入蛋黄用，搅打至细砂糖融化，蛋黄颜色略微发白。
第12步.
加入玉米油和牛奶，搅打均匀。
第13步.
加入过筛后的低粉，划“一”字形搅拌均匀，不可过度搅拌。
第14步.
用保鲜膜覆盖好备用。
第15步.
将蛋白从冷冻室取出，加入少许柠檬汁，中高速搅打至粗泡时，加入细砂糖B中的一半细砂糖，继续中速搅打，至细泡时加入另一半细砂糖，中低速搅打至硬性发泡，也就是提起打蛋器后是一个小直角的状态。
第16步.
取1/3蛋白放入先前搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀。这一步不用太过注重搅拌的手法。
第17步.
将上一步中搅拌好的蛋黄倒入剩下的2/3蛋白中，快速翻拌均匀。将翻拌好的原材料倒入吐司盒中，这一步忘记拍图了，完全倒入后大概是不太到八分满的样子。
第18步.
放入预热好的烤箱中，上火180度，下火200度，下层，45—50分钟左右。随时观察烤箱内的状态，上下火都可以根据表面状态随时调整。
第19步.
取出脱模，晾凉。
第20步.
凉透后切片，吃不完的放冰箱冷冻室保存即可。

小贴士

1.天气热为了控制面团温度，需要用冰水，我这里是把冰块用料理机打碎后使用的。其他的面团原材料和打面的容器最好也都冷藏一下。
黄油本身就需要冷藏保存，所以使用前拿出来称量好备用即可。

2.面团发酵的时候也要记得封上保鲜膜哦，总之要在密闭湿润的环境就对了。放在案板上直接盖个盆也可以。

3.配方中的戚风量适用于7寸烟囱模。

4.面团按压排气时不能太过用力，如果有没有排出去的大气泡，用排气针戳一下就可以了。

5.此吐司面团为直接法吐司。

6.搅打好的面团温度最好在28度以下，不能超过30度。

7.我用的土鸡蛋，如果是普通的鸡蛋，大一点的，三个就可以了。总重量在180g左右就行。