聊个天做道菜001张茜的蒸茄子配川味蘸料

聊个天做道菜001张茜的蒸茄子配川味蘸料的做法说明

--缘起--
启动了好久前就想做的事，请别人教我做一道素菜，它可以是有记忆的，独特的，非常好吃的……没有过多的限制，几年前也记录过几道这样的菜谱，它们仍然躺在我的脑子里的某个角落，甚至还有几篇记录在A4纸上，几年前在先锋书店的签售也设计过一个互动环节，请
在场的人们写了记忆中最深刻的一道菜，那写着记忆的厚厚一沓卡片纸我仍然保留着，这些从来没有整理出来，也许在我的意识里，单独的一道菜谱是远远不够的......
小白✖️张茜
这次的主角是张茜，有机会网站的主编，我们互换了一下角色，她教给我这道蒸茄子配川味蘸料，是张茜从小吃的一道家常菜，不同于北方的茄子蘸酱，青椒做基底的蘸料既清爽又开胃，蒸的方法健康低热量，恰巧茄子和青椒都是夏季盛产的茄果蔬菜，再适合夏天不过了。
全文带了很多采访的内容，篇幅较长，如果感兴趣戳 https://mp.weixin.qq.com/s/bsW6c95ztsw-DGjjQ8Udlw
也许写得不好但是一定会引发你的思考，思考很好。
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聊个天做道菜001张茜的蒸茄子配川味蘸料的食材和调料

长茄	2个
蘸料
青椒/青二荆条	1个/几个
蒜（可略）	一瓣
生抽	2大匙
醋	1大匙
辣椒油	1小匙

聊个天做道菜001张茜的蒸茄子配川味蘸料的做法与步骤

第1步.
原料的选择：茄子选嫩的长茄子，如何判断嫩不嫩？捏一下表皮，如果很厚很硬的pass。青椒传统用长长细细的二荆条，不过我今天只买到了薄皮青椒，不怎么辣，青椒的香味很浓郁。
第2步.
蒸茄子：茄子洗干净去蒂，然后对半切开，再根据蒸锅长度适当切短一些，切面向上，冷水入锅，盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右。蒸好的茄子用筷戳一下，是很柔软的状态，放在一边晾凉一下
第3步.
准备蘸料：首先把青椒去蒂去籽细细切碎。蒜也细细切碎，如果您不吃蒜，完全可以省略掉。
第4步.
青椒碎和蒜碎都放在一个碗里
第5步.
把酱油、醋和辣椒油全都加入这个碗中，酱油醋刚刚要没过青椒的程度就够了，原则就是，如果你喜欢酸的就多点醋，喜欢辣的就多点辣椒油。（酱油不要用老抽，醋不要用陈醋或白醋，选柔和一点的）
第6步.
撕茄子：茄子不烫手了，撕成条，装盘
第7步.
蘸水摆一边
第8步.
夹起茄子蘸蘸料，开吃，是我喜欢的味道
第9步.
教我做这道菜的姑娘的微博小号签名是“成为作家”她很美