多层馅饼 甜/咸
多层馅饼 甜/咸的做法说明
减肥期间 控制卡路里
食谱成品：
甜馅饼总热量：316大卡；
每100克热量：大卡。
咸馅饼总热量：394大卡；
每100克热量：大卡。
具体计算方式见小贴士
备注：
一、咸馅料：包含的生菜食，烹饪压制，去除水分；包含的生肉食，提前一天，腌制入味，使用前，烹饪放凉。食材切碎的大小，根据包馅饼的方法调整。
二、馅饼包法：1.多层（馅为碎粒，切开装盘），见食谱。
2.千层（馅为碎粒，切开装盘），面团擀成薄长方形，长边开始卷起，至长条，盘成圆形，面头居中，面尾藏底。压扁烙熟。
3.圆形花边（馅为小块，完整装盘），面团擀成圆形（中心厚外沿薄），面皮平摊砧板，中间加馅，上方叠加另一面皮，两层面皮边，由下至上，沿圆一圈，捏成花边，锁住馅料。烙熟。
4.半圆花边（馅为小块，完整装盘），面团擀成圆形（中心厚外沿薄），面皮平摊砧板或掌心，用包饺子的方式加馅叠面皮，两层面皮边，由下至上，沿半圆一圈，捏成花边，锁住馅料。烙熟。
5.圆形无花边（馅为小块，完整装盘），面团擀成圆形（中心厚外沿薄），面皮平摊掌心，用包包子的方式加馅收面皮，最后收口捏紧，藏于面底。轻压烙熟。
多层馅饼 甜/咸的食材和调料
| 饼材料： | |
| 面粉（中筋） | 100克 |
| 温开水 | 70克 |
| 花生油 | 15克 |
| 面粉（防粘备用） | 适量 |
| 甜馅料： | |
| 红糖 | 10克 |
| 粗粮冲调粉（可换成糖或坚果碎） | 10克 |
| 咸馅料： | |
| 杂菜（青豆、玉米粒、胡萝卜丁） | 25克 |
| 香肠 | 25克 |
多层馅饼 甜/咸的做法与步骤
- 第1步.
面粉，称重取量。 温开水，分次加入。 加水同时，用筷子搅拌。
- 第2步.
面粉加水，搅拌成团。 成团的面粉，裹在筷子上，不会掉落，为完成。
- 第3步.
拌好的面团，取出筷子，盖上盖子； 静置第一次，计时25分钟。
- 第4步.
等待时，准备其他材料： 一、咸馅料：1.杂菜，称重取量。2.香肠，称重取量，切碎粒。3.两者混合，入蒸锅，隔水蒸15分钟。 二、甜馅料：1.红糖，称重取量。2.粗粮冲调粉（红豆薏米粉或黑芝麻核桃粉），称量取重。3.两者混合。 三、油及刷：1.花生油，称重取量。2.油刷，一把。
- 第5步.
案板上，撒干面粉，防粘。 静置完第一次的面团，用筷子夹到案板上，均匀沾上面粉。
- 第6步.
面团状态是柔软且粘手的，揉面手法是轻柔且短时的，揉面过程是不断撒面粉防粘的。 面团，揉成长条，用菜刀，分成2份。
- 第7步.
分好的面团，略揉，成圆。
- 第8步.
揉圆的面团，留在砧板上，用面盆罩住； 静置第二次，计时15分钟。
- 第9步.
静置完第二次的面团，不需再揉面。 面团制作完成，接下来制作多层生馅饼。 包馅饼： 一、擀面：取一份面团，放到撒好面粉的砧板上，用擀面杖，擀成薄薄的面饼，圆形或正方形都可以。
- 第10步.
二、涂油：擀好的薄面饼，朝上的一面，均匀刷上油。
- 第11步.
三、切缝：刷好油的薄面饼，用刀，以中心点为始，往下垂直，切一条直线。 四、涂馅：A.甜馅料，用勺子，均匀的涂在薄面饼的四分之三份处，且在边沿，留一条空边。
- 第12步.
B.咸馅料，提前蒸好，放凉备用。涂馅时，蒸出的油脂与水分，弃去不用。
- 第13步.
五、折层：1.右下方，留白的四分之一份，往上折叠。
- 第14步.
2.右上方，往左折叠。
- 第15步.
3.左上方，往下折叠。
- 第16步.
六、收边：将折好面饼的边沿，捏在一起，收好边，防止馅料漏出。 多层生馅饼制作完成，接下来烙熟多层馅饼。
- 第17步.
烙馅饼： 一、平底不粘锅，大火将锅烧热，转小火。
- 第18步.
二、包好的馅饼，放入热锅。
- 第19步.
三、馅饼，朝上的一面，均匀刷上油，侧面也要刷。
- 第20步.
四、刷好一面油的馅饼，翻面。
- 第21步.
五、馅饼，另一面，均匀刷上油。
- 第22步.
六、翻面，烙一会。 七、两面都刷过一次油的馅饼，不需再刷油。八、不断翻面，直到馅饼鼓气或两面微黄。 九、烙好的多层馅饼，切开装盘，可以看到分层及满满的馅料。
- 第23步.
甜味多层馅饼。
- 第24步.
咸味多层馅饼。
- 第25步.
食用：即食。 保存：放凉、入保鲜袋，密封、冷藏。 加热：平底锅，小火，不需加油，两面烙热。 保质期：3天。
小贴士
卡路里计算：
食材 重量 热量
面粉 100克 348大卡
花生油 15克 134大卡
红糖 10克 39大卡
红豆薏米粉 10克 36大卡
杂菜 25克 23大卡
香肠 25克 130大卡
半成品 重量 热量
面饼 无 348+134=482大卡
甜馅料 10+10=20克 39+36=75大卡
咸馅料 无 23+130=153大卡
成品 重量 热量
甜馅饼 实时记录 482/2+75=316大卡
单位 每100克 待补充
咸馅饼 实时记录 482/2+153=394大卡
单位 每100克 待补充
备注：食材蒸制、烙制后重量会更改，无法单纯相加得到数据，需烹饪结束后称重记录。
以上数值，不保留小数点。
