基础版原味戚风

基础版原味戚风的做法与步骤

1. 1.

   #先做蛋黄糊的部分# 蛋黄加糖搅打至蛋黄颜色略发白，加入水和色拉油搅打均匀，加入过筛的低筋面粉搅打均匀（泡打粉在这时候加），不要过度搅拌，以免面糊起筋

2. 2.

   #蛋白霜# 用电动打蛋器开3档将蛋白打至鱼眼粗泡状态，加入柠檬汁及1/3的糖，继续打至细泡状态加另外的1/3糖，继续打至蛋白变成蛋白霜的状态加入最后的1/3糖，继续搅打到提起打蛋器蛋白呈大弯勾状态

3. 3.

   打蛋器调整到1档，继续打发，使蛋白霜变得更加细腻，提起打蛋器呈小尖勾

4. 4.

   用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法快速拌匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，同样用翻拌的手法快速拌匀。

5. 5.

   倒入模具，轻轻震几下，将大的起泡震出去 这边不要太纠结，气泡实际上是震不完的

6. 6.

   送入预热完全的烤箱中，上火170度，下火150度，烤箱中层，30分钟左右，可以先设置15分钟看状态再加时间