葡萄干酵母养成记
葡萄干酵母养成记的做法说明
一天一天记录
葡萄干酵母养成记的做法与步骤
- 第1步.
可以拧紧瓶盖的玻璃瓶子，洗净后，放在锅里煮一下，放入红葡萄干和水，葡萄干要尽可能干，不用洗，水要到瓶子8成以上，也就是说瓶内空气不要过多吧。
- 第2步.
24小时后，葡萄干完全涨开，开盖子有很香甜的味道。摇一摇，可以看到很小的气泡
- 第3步.
第二天，葡萄干开始上浮，晃动会产生明显的气泡，闻起来有了酸的发酵味道
- 第4步.
第三天，目测已经可以了
- 第5步.
从果香转到发酵的味道，酸酸的，有点酒精的刺鼻
- 第6步.
打开盖子有明显的声音，液体开始浑浊，因为要出门，放置冷藏几小时吧，担心发酵过了
- 第7步.
80克酵母水，葡萄干也算在内，80克黑全麦，拌匀，室温发酵，看明天早上能否到橡皮筋位置
- 第8步.
经过一夜，大约晚上11.30到早上7:30，小目标达到了
- 第9步.
加入80克水，可以看到丰富的泡沫
- 第10步.
再次加入80克，黑全麦面粉
- 第11步.
拌匀
- 第12步.
定个小目标
- 第13步.
9小时后到家，小目标达到了，发了2倍
- 第14步.
掏出一半，160克放到玻璃碗里，再次加水80克，黑麦粉80克
- 第15步.
感觉分分钟都在长大
- 第16步.
2小时不到就要满了
- 第17步.
非常活跃
- 第18步.
另一半加水80克，黑麦粉80克，直接冷藏
- 第19步.
同样的时间里，看到也在缓慢生长
- 第20步.
3小时，已经长到保鲜膜上了，目测膨胀超过2倍，计划大部分接近保鲜膜时，放入冰箱冷藏，用于明天的贝果
- 第21步.
看到冰箱冷藏的酵母宝宝依然在长，决定提前把玻璃碗放入冷藏，以免明天溢出来
- 第22步.
饱满，麦香，果香，几乎没有酸味，大块的是没有搅碎的葡萄干，应该是赶上了温度最适宜的状况了，提前完成任务
- 第23步.
非常有意思，一个晚上的冷藏结果，玻璃碗里的酵母停止生长还有一点点回缩，瓶子里的依然在劈劈啪啪的缓慢生长，环境的影响很大，突然间降温吓到宝宝了吗？真有可能的
