覆盆子蓝莓慕斯
覆盆子蓝莓慕斯的做法说明
🔸6寸，用的进口的蓝莓果酱和覆盆子果酱，于是就有了这道美味的覆盆子蓝莓慕斯
🔸附上自制蓝莓果酱的配方，甜度根据蓝莓的酸甜度做适当调整。方法一：蓝莓放料理机打碎，蓝莓酱和冰糖放奶锅里煮至浓稠，出锅前加柠檬汁再煮一下。方法二：整颗蓝莓和冰糖一起入锅熬煮，蓝莓颗粒用铲子压一压，煮至浓稠加柠檬汁再熬一下出锅，个人喜欢带点颗粒的蓝莓果酱
🔸很喜欢这两款果酱，味道挺不错，所以省去了熬果酱的麻烦
覆盆子蓝莓慕斯的食材和调料
| 饼干底： | |
| 奥利奥饼干碎 | 80克 |
| 黄油 | 35克 |
| 蓝莓慕斯： | |
| 蓝莓果酱 | 80克 |
| 原味酸奶/牛奶 | 35克 |
| 动物淡奶油 | 120克 |
| 马斯卡彭 | 50克 |
| 吉利丁片 | 1片/5克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 覆盆子慕斯： | |
| 覆盆子果酱（去籽） | 80克 |
| 原味酸奶/牛奶 | 35克 |
| 进口动物淡奶油 | 120克 |
| 马斯卡彭 | 50克 |
| 吉利丁片 | 1片/5克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 自制蓝莓果酱： | |
| 新鲜蓝莓 | 100克 |
| 冰糖/冰糖粉 | 20克 |
| 柠檬汁 | 8克 |
覆盆子蓝莓慕斯的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，吉利丁片提前冰水浸泡，捞出沥干水份备用，图中的糖霜后来没用到，不是很奢甜，觉得这两款果酱里的甜度够了就没有加。如果自己熬的果酱不是很甜，在打发淡奶油这一步可以加10克左右糖粉
- 第2步.
黄油隔水融化或小火加热融化，加入奥利奥碎（我是用料理机打成粉的，也可以用擀面杖擀碎），拌匀
- 第3步.
模具底铺一张6寸油纸，或者剪一个也行，倒入模具均匀铺平，再用勺子🥄压实
- 第4步.
冷冻或冷藏都可以，主要是让黄油凝固，这样饼底就凝固了
- 第5步.
这是我用的现成的果酱，覆盆子果酱里面有籽，为了不影响口感我把籽过筛掉了，这款蓝莓果酱是带颗粒的，我是直接用的
- 第6步.
后面的操作没有拍照，把酸奶和果酱拌匀，没有酸奶，牛奶也可以，只是味道上有些许差异，加热至微温后加入吉利丁片搅拌至吉利丁完全融化，如果化不开就再加点热，温度不要超过60度，会影响吉利丁的凝结效果
- 第7步.
马斯卡彭搅打顺滑，淡奶油加朗姆酒打至6成发（有纹路但还能流动的状态，打到不流动前的状态，打发太过，最后的慕斯液太稠厚，表面会不平整，影响美观），马斯卡彭和蓝莓果酱拌匀再和淡奶油拌匀，入模振平冷藏
- 第8步.
冷藏的间隙，用同样的方法制作覆盆子慕斯糊
- 第9步.
从冰箱取出模具倒入覆盆子慕斯糊，振平后接着冷藏4小时左右
- 第10步.
脱模，用吹风机吹模具四周或热毛巾捂一下模具四周，不要加热过度。然后，找一个这样的罐子，高度高于模具的高度，面积小于活底的面积，把模具放在上面正中间，两手扶着模具往下使点劲就下来了
- 第11步.
表面加点小小的装饰，完成✅
- 第12步.
美美哒。。尽情享用吧～
