馅料香甜的卡仕达餐包
馅料香甜的卡仕达餐包的做法与步骤
- 第1步.
1、汤种：50水，10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中，表面贴合覆盖保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏一小时以上
- 第2步.
2、将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中，包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油，揉至光滑面团
- 第3步.
3、面团已经完成发酵，排气分割成8个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟
- 第4步.
将小面团擀开，拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间
- 第5步.
5、对折封口，封口处一定捏紧
- 第6步.
6、在扇形位置切几下开口
- 第7步.
7、整形后进行2发，2发至2倍大
- 第8步.
8、二发后表面刷少许蛋液，烤箱180度烘烤15到18分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色情况
- 第9步.
9、卡仕达酱：将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉
- 第10步.
10、牛奶与淡奶油加热，慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中，边倒边搅拌
- 第11步.
11、再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中，加热
- 第12步.
12、加热至粘稠，加热黄油搅拌均匀
- 第13步.
13、将卡仕达酱倒入到容器中，贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏降温后方可使用
