维也纳苹果吐司

维也纳苹果吐司的做法说明

吐司中加入自制的苹果乳酪馅，爽口的果酸加上浓郁顺滑的奶酪，在口中迸发，像面包更像甜品。
此配方为一个北美ACA 450克大波纹吐司盒的量。

维也纳苹果吐司的食材和调料

高筋面粉	250克
白砂糖	25克
淡奶	12克
淡奶油	10克
干酵母	3克
蜂蜜	6克
食盐	2.5克
奶粉	5克
全蛋	25克
水	125克
黄油	30克
苹果乳酪馅
奶油奶酪	100克
白砂糖	适量
苹果	1个
玉米淀粉	5克
柠檬汁	适量
黄油	10克

维也纳苹果吐司的做法与步骤

第1步.
苹果洗净，去皮切丁，加少许柠檬汁，放入水中，加入白砂糖煮开。
第2步.
加入玉米淀粉，煮至粘稠。
第3步.
捞出煮好的苹果丁，冷却备用。
第4步.
奶油奶酪、黄油隔60度左右温水搅打顺滑。
第5步.
倒入苹果丁，拌匀，放入冰箱冷藏备用。
第6步.
高筋面粉、酵母、白砂糖倒入搅拌缸，用筷子稍微搅拌一下。
第7步.
倒入全蛋、淡奶、蜂蜜和水，先低速再中速搅拌至七八分成熟。
第8步.
加入淡奶油、黄油、食盐搅拌至面筋有很好的弹性。
第9步.
可以拉出出薄膜即可。
第10步.
揉好的面团盖上保鲜膜进行40分钟基本发酵。
第11步.
发酵好的面团分割成82克/个的小面团，滚圆。
第12步.
盖上保鲜膜松驰20分钟左右。
第13步.
用擀面杖擀开排气。
第14步.
放上苹果乳酪馅，捏紧收口。
第15步.
放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中，进行60分钟的最后发酵。
第16步.
发酵至吐司8-9分满，刷全蛋液，撒上杏仁片。
第17步.
用喷壶在预热好的烤箱中和吐司生胚上喷一些水，再把吐司送入烤箱，上下火180度，烘烤28-30分钟。
第18步.
掰一块
第19步.
满满的内馅
第20步.
酸酸甜甜，真好吃

小贴士

1、苹果乳酪馅中的糖没有具体克数，因为是每个苹果的甜度不一样，需要根据个人口味调节，水果可以换成自己喜欢的任何水果。
2、每个面皮包20克左右馅料。
3、柠檬汁可以用鲜柠檬汁，防止苹果氧化变黑；不要加太多哦。
4、揉面粘手，可以在手上抹一点儿黄油，再揉。
5、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。
6、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。
7、水不要一次倒入，留10克看面团状态，酌情添加。