杨梅酒
杨梅酒的做法说明
功效：消暑解腻、生津止渴
杨梅酒的做法与步骤
- 第1步.
浸米：将白糯米浸泡4-8个小时
- 第2步.
洗米：浸泡好的糯米用水冲洗，直到流水清澈
- 第3步.
蒸饭：将糯米隔水蒸至熟透
- 第4步.
杨梅：取杨梅味浓郁的杨梅，洗净晾干水分备用
- 第5步.
摊凉：将糯米饭摊开自然冷却至35度左右，再洒入少量清水，将粘连的饭粒搓散开
- 第6步.
拌曲：米饭30度左右时，洒入一定比例的酒曲搓拌均匀
- 第7步.
落缸：将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器，放置在较为舒适的环境用纱布盖好，必须透气环境
- 第8步.
发酵：24小时左右可以看到剧烈发酵的场景，持续发酵八到十天，上下翻动醪糟
- 第9步.
酒化发酵：倒入纯净水或凉开水，在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一致二个月
- 第10步.
取酒：把酒液用纱布滤出，放冰箱沉淀
- 第11步.
割底：取上清液，底下浑浊物丢弃
- 第12步.
炙酒：用陶坛装酒，四周放易燃稻草，引燃稻草倒上谷壳，谷壳盖至坛口，阴燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火，立即密封，储存
