大地震吐司
大地震吐司的做法说明
为什么不直接叫它奶酪吐司而起名大地震吐司呢，百度了资料１９９９年台湾发生了９.２１大地震，当时远在国外的面包师傅出于对家乡和亲人的思念，创作了这款面包。本谱按两个450克吐司模的量，将原菜谱成比例换算。吐司特点就是漂亮的大裂口和超级柔软的内心。
大地震吐司的做法与步骤
- 第1步.
馅:奶酪加过筛糖粉拌匀。加少许鸡蛋牛奶拌匀（也可只加一种）。保鲜膜封好备用。
- 第2步.
粉类倒入缸中，加入加冰的液体类。如果夏季室温太高，搅拌缸要绑冰袋，确保打好的面团不高于28度。
- 3.
慢速搅拌至无干粉，快速打至八成筋。
- 第4步.
加黄油、盐，慢速搅拌均匀。快速打至满筋。
- 5.
收圆，盖保鲜膜，入发酵箱松弛发酵。温度30，湿度70%，20分钟左右（看面团状态）。
- 6.
发酵松弛好的面团抻一下，会缓慢回缩。
- 第7步.
分割125每个，三个一组，轻轻收圆松弛。
- 第8步.
面团收成长条状，擀开面团，翻过来，收底，成梯形。抹上25克左右馅料，卷起，不要太紧。
- 9.
三个为一组，放入450克模具中。
- 第10步.
放入醒发箱醒发，发酵至7分满，待面团表面稍干刷蛋液，面团中间剪刀口，刀口挤黄油，撒杏仁片。
- 第11步.
上火170，下火210，30分钟左右（这是原菜谱温度）。我家50升烤箱，上火175，下火200，35分钟正好。温度时间需要自己摸索确定。
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