家常皮蛋瘦肉粥

家常皮蛋瘦肉粥的做法说明

今天有点没胃口，就用剩米饭给自己煮了一煲皮蛋瘦肉粥。小口喝着温热的粥，感觉从头到脚都舒服多啦。
遂分享之。
如果觉得只喝粥还差点意思，可以附上蒜蓉辣酱小碟，再搭配一丢丢清脆的酱黄瓜和泡萝卜，外加一只流油咸鸭蛋...大概就不会寡淡啦。

剩米饭1碗，水磨年糕1小块，清水500ml，猪里脊肉100g（我今天用的是事先煲熟的猪展肉，撕小块），盐、白胡椒粉适量，玉米淀粉1茶匙，猪油1/2汤匙，皮蛋1个，咸鸭蛋黄1个，炸腐竹适量，生姜1小块，香葱/芫荽适量

1.
生姜切末。小葱洗净切葱花。皮蛋切小块。
2.
里脊肉切丁，加适量盐、玉米淀粉和白胡椒粉，抓匀，腌制二十分钟。锅中加适量清水，煮沸后，将腌好的肉丁放入锅中烫至变白，捞出。
3.
剩米饭、水磨年糕与清水一起放入锅中，煮开后，加1/2汤匙猪油（不建议省略！煮出来的粥会很香），中火，边煮边搅拌，使年糕化在米汤里。直到米粒开花，米汤也较前粘稠了。
4.
加入姜末、焯烫好的里脊肉丁和切碎的皮蛋，略滚煮，4-5分钟左右就可以。加入炸腐竹滚煮2分钟，并根据口味调入适量盐和白胡椒粉。
5.
出锅前，放入1个咸蛋黄，还可以撒上葱花或切碎的芫荽。