喂饭半干黄酒

喂饭半干黄酒的做法说明

新建伯同学最喜欢的学科是生物，当然做饭也喜欢和生物打交道了。所以这次小编推出了黄酒。八月上旬我会推出白酒，九月会推出白兰地。

第1步.
先取400克糯米，淘洗后用水泡上几个小时。（江湖上有留言说不泡蒸不熟。其实也可以蒸，就是比较慢）
2.
蒸好饭后趁热抖散，凉到35度。如果想放红曲米的话，提前用无污染的水泡好（不用蒸）这一步放入。
第3步.
拌酒曲。
第4步.
糖化，说白了就是做出来醪糟。用大于10度小于37度的温度让甜酒曲里的根霉把淀粉转化成葡萄糖（顺便科普一下，甜酒曲里没有酵母，只有根霉！！！）等到很甜的时候就可以了。
第5步.
60克水倒入黄酒酵母，活化20分钟。
第6步.
活化后的黄酒酵母倒入醪糟中，搅拌均匀。
7.
移至20至25度的环境，发酵2天（看个人情况）。
8.
如果急，现在就可以煎酒陈酿了。如果还想做出来更多的黄酒，还需要继续制作。
9.
300克糯米煮熟，晾凉。
10.
降温至35度后，倒入之前的黄酒糟里。20-25度发酵1天
11.
400克米蒸熟，晾至35度，加入黄酒糟。20-25度发酵1天。
12.
纱布过滤，液体就是黄酒。
13.
倒入锅内60-70度加热3分钟，晾凉装瓶。
14.
陈酿。一定要陈酿！否则味道不好。至少要放上个半年。