黑糖玛奇朵面包
黑糖玛奇朵面包的做法说明
所用模具：法焙客长方形家用烤盘FB10141
黑糖玛奇朵面包的食材和调料
| 烫种 | |
| 高粉 | 100g |
| 白砂糖 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 开水 | 85g |
| 主面团 | |
| 新良日式面包粉 | 250g |
| 盐 | 2.5g |
| 酵母粉 | 3g |
| 烫种 | 38g |
| 太谷黑糖 | 57g |
| 水 | 125g |
| 黄油 | 15g |
| 蔓越莓馅料 | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 白砂糖 | 25g |
| 牛奶 | 15g |
| 蔓越莓干 | 80g |
| 朗姆酒 | 适量 |
黑糖玛奇朵面包的做法与步骤
- 第1步.
首先准备烫种：将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用。 备好其他材料。
- 第2步.
将除黄油外的所有面团材料，揉至扩展，能拉出厚膜。
- 第3步.
再加入黄油揉匀
- 第4步.
揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。
- 第5步.
面温26℃，盖保鲜膜，室温基础醒发30分钟左右。
- 第6步.
面团醒发时可以开始在制作馅料。将蔓越莓用朗姆酒提前浸泡。奶油奶酪在室温下软化。
- 第7步.
将室温下软化的奶油奶酪加糖打至顺滑，加入牛奶拌均匀
- 第8步.
将浸泡的蔓越莓沥干，切碎后加入
- 第9步.
搅拌均匀即可。
- 第10步.
面团醒发至原体积两倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。
- 第11步.
将面团轻拍排气，分割成每40g/个，揉圆。
- 第12步.
面团盖保鲜膜，二次醒发25分钟左右，温度32℃，湿度85％，醒发至1.5倍大。
- 第13步.
取一个面团排气擀开。
- 第14步.
包入40g馅料。
- 第15步.
收口捏紧，滚圆。收口朝下放。
- 第16步.
如图，每三个一组摆三瓣花造型。
- 第17步.
盖保鲜膜，三次醒发温度32℃，湿度85％，约20分钟左右，至原体积1.5倍大。
- 第18步.
表面筛粉，割刀口，入炉烘烤。
- 第19步.
烤箱温度190℃，烘烤约13-15分钟。
- 第20步.
成品。
