手撕吐司
手撕吐司的做法说明
这款手撕吐司的配方源于曼小曼老师的《纯奶手撕吐司》（原配方链接为 https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/ ），原配方材料：白燕高筋粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克。老师特别强调了，要用蛋白质含量14.5的特高筋面粉，这样面团筋度高才不容易断。然而，急哄哄想跟做的我，手中材料并不齐全，于是使用了现成的蛋白质含量为14的新良面包粉。虽然首战成品自然不太理想，好在经过反复调整，终于有些模样了，这才有了下面这个针对我手中现有面包粉的手撕吐司的配方。
当然，如果条件允许，还是建议大家按照曼小曼老师的原配方操作，效果肯定会更好。
手撕吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油以外的所有材料放入打面杠，搅打至能拉出粗膜后，加入已软化的黄油，继续搅打，直至面团能扯出结实的薄膜。
- 第2步.
揉好的面团分割成三份，稍微滚圆，不用静置松弛。第一次擀卷：面团擀成40厘米左右的长条，卷起。不用松弛。
- 第3步.
第二次擀卷：面团擀成50厘米左右的长条，卷起，放入吐司模。两次擀卷动作要快，夏天操作时需要注意调节室温，防止擀卷时面团快速发酵。 在温度35、湿度75%的环境中发酵至六分满，切记不可发酵过度。
- 第4步.
放入预热好的烤箱，上火170度，下火170度，下层烘烤30分钟。时间和温度可以根据自家模具导热情况和烤箱特性调节。 出炉后立刻震模，并将吐司倒在凉网上晾凉即可。
- 第5步.
成品
小贴士
图中所用烤箱为柏翠PE5400，模具为学厨KW9054。
该配方可做一个模具的量。
需要注意的是，学厨这个吐司盒导热较快，易上色。如果选用三能金波纹吐司盒，烘烤时间和温度可以调整为上下火180-200度，40分钟左右。
猜你喜欢的菜谱
吐司二吃——蝴蝶结吐司、奶油吐司布丁/肉松三明治/🍞🍞🍞【材料】吐司 肉松 奶酪 沙拉酱（番茄酱）【做法】1、取两片吐司，切去边缘成正方形2、取一片吐司，铺上一层奶酪，盖上另一片吐司3、对角一切二，抹上一层适合自己口味的沙拉酱4、在装有肉丝的盘子里均匀的裹上一层肉松即可【吐司好吃的秘密2】 奶油奶酪吐司——面包机出膜，及话唠详解‘’吐司面团状态判断‘’蜂蜜吐司（吐司吃法、早餐吐司）吐司吐司吐司「素」玩轉吐司系列之六-芝士吐司卷和雞蛋吐司餅火烧云吐司&冰淇淋吐司-吐司配一物，玩转新花样消灭老吐司坏吐司之——摇滚吐司椰蓉吐司面包（250ml淡奶油不浪费，烤出会高出450g吐司盒，弱要一份吐司盒的配料，所有用量除以1.38）
