冷面
冷面的做法说明
上一次做冷面是一个月前的事了。四月的30度气温，热的孩子们直嚷着要吃冷面。边做边拍照，一心想着要把这道拿手菜做成菜谱。怎料一家四口轮流感冒，这个菜谱搁浅至今。眼见30度气温卷土重来，没有理由再懒下去了……
冷面的做法与步骤
- 第1步.
面条买来，铺开隔水蒸15分钟左右。如果能买到现成的蒸面条，这个步骤就可以省略了。
- 第2步.
这是蒸熟后的样子，干干硬硬的。从锅里移出来，自然放凉。
- 第3步.
锅里烧开水，水开后放盐，下面条。下面是重点了：面条下锅用筷子轻轻搅拌，一直用大火煮，水开了不要调火，也不要加冷水，继续大火煮，轻轻搅拌一分钟，迅速沥干水分捞起。（总结一下就是水开后下面条大火煮至水再开，继续煮一分钟捞出）
- 第4步.
这一步和上面一步都是最关键的，马不停蹄紧接着把沥干水的面放到一个大容器里，倒葡萄籽油。敲黑板：面条不过冷水，不过冷水，不过冷水！！！然后赶紧打开电风扇，大风对着盆里的面条吹，一边吹一边用筷子兜底往上挑面条，一方面让面条能均匀的吹到冷风，一方面可以把油拌均匀，防止面条变干。吹到面条不冒热气、摸起来温温的就可以了。
- 第5步.
这是吹好拌匀后的状态。放到完全凉透拿保鲜膜盖住放进冰箱冷藏，要吃的时候拿出来就好。
- 第6步.
接下来调酱，花生酱加生抽加盐（口味按照自己喜欢的来），加热水调稀。
- 第7步.
基本上就是这样的状态，可以流动的最好，太稠了拌面拌不开。
- 第8步.
我炒了个三丝浇头（茭白青椒肉丝）
- 第9步.
吃的时候面条淋上花生酱，再加点醋拌开吃就更完美了。面条根根分明，软而不烂，Ｑ弹爽口。喜欢就试试吧😋
小贴士
1、面条下锅大火煮开了不调火、不加水，继续再煮一分钟捞起。 2、面条捞出后不过冷水，千万不要过冷水。 3、面条捞出后迅速倒好油拿到电风扇前边吹边用筷子挑散，不然放久了面条会团成疙瘩。
