小米糕

小米糕的做法与步骤

1. 第1步.

   小米提前浸泡4个小时以上，至米粒膨胀。 小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆，做出来的米糕口感才够细腻。 葡萄干也提前浸泡。

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。 将洗净浸泡后的小米控干水分，倒入料理机中，加入蛋黄和玉米油。 搅拌成细腻的小米蛋黄糊。

   
3. 第3步.

   将柠檬汁滴入蛋白中，加入三分之一细砂糖。 用电动打蛋器打至鱼眼发泡，再加入1/3的细砂糖继续打发。 接着加入剩余的细砂糖，打发至有明显的纹理，提起打蛋器，呈现直立的小三角。 打发至能够拉起直立的小三角就要停下，否则会将蛋白打发过头。

   
4. 第4步.

   用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，采用翻拌，切拌的手法将面糊拌均匀。 拌好面糊的状态是非常顺滑的状态，切忌不可用划圈的手法拌面糊，避免消泡，拌好的面糊尽快进行下一步操作。

   
5. 第5步.

   倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。 表面撒上葡萄干。 注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。 轻震两下震出大气泡。 将小米糕放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右。

   
6. 6.

   蒸好后不要急于拿出，焖大约3分钟左右，让内外温差慢慢降下来，做好的小米糕才不容易塌陷。 倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。 拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然上重下轻，蛋糕会塌掉。

7. 第7步.

   脱模，切成合适的小块，即可享用。