盐水法腌咸肉
盐水法腌咸肉的做法说明
西式料理中的高浓度盐水法腌五花，加上“西式十三香”，腌好的肉经过低温水煮什么都不沾就非常好吃了。
食材中的Insta cure No.1 (Prague powder No.1 )是用来腌制肉类的常规食品添加剂，其成分为93.75%餐桌盐和6.25%的亚硝酸钠和为区别普通食盐的可食用粉色染剂。听起来可怕吗？我们市售的鱼类、火腿香肠等肉类都有普遍添加，除了保证肉类在腌制过程中不会滋生细菌而变质，颜色粉嫩，腌制好后也起到一定的防腐效果，从而可以密封冰箱保存数月。要是介意的话就不要用了，一次少腌一些尽快吃完应该也是没问题的。
盐水法腌咸肉的食材和调料
| 去皮五花肉 | 1800克 |
| 芫荽籽 coriander seed | 25克 |
| 橙皮 | 5克 |
| 柠檬皮 | 5克 |
| 蒜 | 2.5克 |
| 八角 | 1.3克 |
| 多香果 allspice | 0.5克 |
| 丁香 clove | 2颗 |
| 杜松子 juniper berries | 1个 |
| 百里香 | 2.5克 |
| 迷迭香 | 2.5克 |
| 月桂叶 bay leaf | 1.5片 |
| 盐 | 215克 |
| Insta cure No.1 (Prague powder No.1 ) | 1克 |
| 热水 | 900克 |
盐水法腌咸肉的做法与步骤
- 1.
搅拌机或食物料理机中放入芫荽籽、橙皮、柠檬皮、蒜、八角、多香果、丁香、杜松子以及香草，打算成粉末状；热水中融化盐和Insta cure No.1，放入香料粉末，室温冷却至41F华氏度/ 5C摄氏度；
- 2.
五花肉浸入配置好的浓盐水中，盖好盖子，冰箱冷藏48小时；
- 3.
取出腌制好的肉，冷水中浸泡30分钟，祛除表面多余盐分；到这一步肉的腌制就完成了，密封冰箱保存或者继续往下看；
- 4.
水温设定140F华氏度/ 60C摄氏度，真空包装腌制好的五花肉，混合125克水，煮至36小时；做好后自然冷却，冰箱保存。
