家常海皇豆腐
家常海皇豆腐的做法说明
前阵子有小伙伴问我可不可以写海皇豆腐的菜谱，这几天放复活节假并且每天下大暴雨哪都不能去，于是在家做饭、看书、码字，菜谱赶紧安排上。
这次做的是家常版本，没有名贵的食材，却非常鲜甜滑嫩，是特别快手的一个家常羹汤。
家常海皇豆腐的做法与步骤
- 第1步.
备料。大虾去壳去肠；瑶柱用热水泡发开；蟹味菇洗净剪去根部；胡萝卜切片；芥兰梗切片。芥兰梗可以用菜心梗或芦笋代替，加点绿色菜让羹味道更清新；豆腐切成约1厘米立方的方块。豆腐我用的是中等硬度的嫩豆腐，这样煮好后豆腐还成型；鸡蛋打成蛋液；
- 第2步.
热锅放油，油热放虾仁，大火煎至两面金黄，约7成熟，夹起；
- 第3步.
瑶柱用手捏开成丝；
- 第4步.
煎虾的锅不用洗，放入泡发好的瑶柱，连泡过的水，再加约半杯水，盖锅盖，大火煮开转中火煮2分钟；
- 第5步.
转大火，放入豆腐、菇、胡萝卜，盖锅盖煮2分钟；
- 第6步.
鸡汤和2汤匙生粉先搅拌均匀；
- 第7步.
倒入锅内，一边倒一边搅拌，煮沸；
- 第8步.
保持大火，放入芥兰梗；
- 第9步.
放入虾，大火煮2分钟，不用盖锅盖。尝一下味道，应该是不需要再调味的了；
- 第10步.
倒入蛋液，马上关火，出锅。
小贴士
1. 蟹味菇的味道跟海鲜特别搭，其他新鲜的菇也都可以，例如草菇，但是我觉得说不要用干香菇，因为干香菇味道比较浓郁，会抢走海鲜的鲜甜；
2. 豆腐我选用的不是最嫩的豆腐，是用的切开煮过还能成型的嫩豆腐，但是我觉得用最嫩的豆腐也很好吃，但是老豆腐我就觉得口感上不是很适合；
3. 海鲜的选用随大家的喜好，用龙虾都行；
4. 瑶柱是我在熬汤的时候特别爱用的干货。如果大家用小瑶柱的话多放几颗。
