70%完熟吐司

70%完熟吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   将面粉和水搅拌均匀后静置30分钟，夏天用保鲜膜封好直接连盆一起放入冰箱冷藏，让面粉和水充分静置

   
2. 第2步.

   加入炼乳和糖搅拌至充分吸收，在面团上均匀撒上干酵母粉，继续静置15分钟，面粉中的蛋白质继续激活分解形成筋膜

   
3. 第3步.

   揉面继续，将酵母充分揉入面团吸收

   
4. 第4步.

   当面团达到扩展阶段的时候（用抹了油的手扯一小块面团慢拉成薄膜，此时膜比较厚容易破，破洞呈锯齿状），加入盐和黄油，继续揉至完全阶段（此时拉出膜薄而透但是牢固有弹性，戳破后边缘光滑）

   
5. 第5步.

   最终完成的面团温度在26度左右，不超过28度，放到醒发箱进行发酵，28度，湿度70，约30分钟

   
6. 第6步.

   取出面团平均分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜或者拧干的湿布松弛15分钟

   
7. 7.

   擀成牛舌状，卷起，再次松弛15分钟

8. 8.

   再擀长卷起一次，收口朝下，排入吐司模，擀卷力度要一致，这样烤完的面包才会漂亮

9. 第9步.

   放入醒发箱子38度湿度80，约1小时，发酵至9分满取出

   
10. 10.

    烤箱提前预热200度，烤箱下层，调回190度，35分钟左右，10分钟表面上色后需要盖锡纸，如果做加盖吐司，发酵至8分满温度再增加20度来烤

11. 第11步.

    出炉震膜脱膜后侧放在晾网晾凉后装袋密封保存