吐司
吐司的做法与步骤
- 第1步.
种面团：牛奶250(冰牛奶用微波炉中高火加热40″至常温)＋酵母1→ 混合均匀
- 第2步.
＋面粉350→ 低速揉成团
- 第3步.
将面团放入保鲜袋→ 平铺压扁→ 室温放置20分钟进行松弛
- 第4步.
放入冰箱冷藏12-15小时
- 第5步.
做主面团：水或牛奶100（室温超过25°建议用等量冰水）＋糖50＋盐6＋中种面团→ 低速揉1分钟
- 第6步.
＋面粉150＋酵母5→ 低速3分钟 揉成团(无干粉)
- 第7步.
转高速5分钟→ 揉至面团光滑 能拉出粗膜(破洞呈锯齿状)
- 第8步.
加入黄油50→ 转低速5分钟→ 揉至黄油被面团全部吸收
- 第9步.
高速20分钟→ 揉至手套膜(能拉出透明薄膜 破洞边缘光滑)
- 第10步.
面团收圆→ 放入蒸烤箱（发酵模式）→45分钟左右
- 第11步.
面团发至2倍大
- 第12步.
面团分成6个→ 大块的面团要叠放在补切的小面团上面
- 第13步.
轻拍排气→ 轻擀成舌状→ 卷起
- 第14步.
静置→ 松弛20分钟
- 第15步.
再擀开→ 成长舌形
- 第16步.
再卷起
- 第17步.
卷好的面团放入吐司模具（接缝处朝下）→ 进行第二次发酵（ 原气蒸模式3分钟后放入 约60分钟发酵完成）
- 第18步.
发酵至8-9分满→盖上模具顶盖
- 第19步.
蒸烤箱160° 烘烤模式 预热→ 烤30分钟
- 第20步.
取出→ 模具在桌上轻震一下→ 倒出
