蒜香橄榄咸蛋黄小葱吐司

蒜香橄榄咸蛋黄小葱吐司的做法说明

超级重口，超级超级重口

蒜香的是右边的吐司，左边的是红糖蜂蜜葡萄的。

图里那个欧包烤瞎了我知道，今天太热了，揉面的过程中就发了开始拉丝……超高比例粗粮冬天也就30分钟醒发，天热一定要用冰水！

怎么捏麻花辫我没照相，满手都是大蒜味。可以自行搜索一下大理石豆沙吐司、肉松吐司之类的，很多厨友做的视频特别棒。我觉得也可以用花卷的手法捏。

蒜香橄榄咸蛋黄小葱吐司的食材和调料

咸蛋黄	2个
小葱	一小把
蒜	一整头
罐头橄榄	6-8个
美乃滋（邱比沙拉酱）	6茶匙
鸡蛋	2只
牛奶	160ml
高筋面粉	250克
酵母	6克
黄油	15克
盐	3克

蒜香橄榄咸蛋黄小葱吐司的做法与步骤

第1步.
咸蛋黄表面喷白酒，180度5分钟烤熟，用勺子搅拌压成碎粒。大蒜对半切，表面涂抹一层橄榄油（没有的话玉米油或者黄油），再撒点盐。烤箱185度，8分钟。烤完了把蒜挤出来，这时候已经软化一捏就出来了。大蒜和橄榄切末，新鲜小葱切末待用。
2.
和面，250g粉，160g牛奶（全脂），鸡蛋，5g酵母。揉到表面光滑加黄油和盐进一步揉出手套膜。醒发1.5小时至两倍大。
3.
155g左右一个剂子，一共三个。滚圆松弛30分钟。
4.
把剂子擀长，如果有气泡用手拍掉。擀长卷起来，再松弛20分钟。
5.
再把剂子擀开，尽量擀成方形。中间抹上两茶匙美乃滋，然后把小葱，蒜末，橄榄末，咸蛋黄碎放上。四边折起来，再卷起。
6.
卷起来的剂子中间切开，但是头部不切断。拧麻花，再把头和尾摁在一起。把三个都做完。
第7步.
表面刷蛋液，放在吐司模发30分钟至9分满。
第8步.
185度30分钟，先放在中上层，烤15分钟以后换到下层。不需要盖锡纸。
第9步.
烤出来就是这样，香炸！