南瓜吐司

南瓜吐司的做法说明

南瓜吐司最吸引我的地方应该是它美丽的外表吧！金黄，金黄的诱人极至。配方已经作出了调整，但感觉南瓜味稍逊，不及南瓜泥好吃🤣。至于组织嘛！可能是加入了南瓜泥的缘故，拉丝不及原味吐司完美，但也不是太差😋，起码比市售的强一点点😊。这是自己辛勤的劳动成果，还是纪录一下吧！
这是两个450克吐司的份量，如果做一个，份量请减半，南瓜泥的做法可参照我另一个菜谱。

南瓜吐司的食材和调料

波兰种:
高筋面粉	93克
水	93克
酵母	1克
主面团
高筋粉	457克
奶粉	26克
酵母	5克
细砂糖	80克
南瓜泥	200克
炼奶	30克
鸡蛋	1个(除壳50克)
牛奶	35克
盐	6克
蜂蜜	15克
猪油	40克

南瓜吐司的做法与步骤

第1步.
提前一晚将波兰种材料拌至无干粉状态，密封放入冰箱冷藏备用。
第2步.
先称量出所有材料，所有材料都应是从冷藏室取出。(南瓜泥建议提前一天做好，冷藏)。
第3步.
将除盐，猪油，蜂蜜外所有材料放入厨师机，先放液体，再放波兰种，最后放入粉类。
第4步.
开动厨师机，低档2分30秒让面团的水与粉基本融合至不见干粉状态。
第5步.
再次开动厨师中档3分钟，在最后1分钟加入盐，面团初步形成筋度，但还较粗糙。
第6步.
再次开动厨师机高档6分钟，此时，面团有一定筋度与韧性，能拉出较薄弱的薄膜。
第7步.
将面团剪成小块状，同时加入猪油与蜂蜜。
第8步.
开动厨师机低档6分钟，让面团与油充分融合，面团状态油润。(此步一定不能操之过急，一定要用低档位，如果此步开高档面筋就会打断，不能再成形)。
第9步.
再开动中档2分30秒，此时面团会被分成两块，筋度再次形成。面团已经完全吸收猪油与蜂蜜，面团较光滑。
第10步.
再次开动厨师机高档7分钟，面团已经能拉出坚韧的薄膜，面团达到了完全扩展的状态。
第11步.
发酵箱设置温度26度，湿度75度进行基础发酵1小时。
第12步.
将面团排气后分成6等份。由于，面团加了南瓜泥，所以，为了加強面团的筋度，将小面团摔打成长条状，收回再摔，如此反复数次。
第13步.
将面团收紧，收口在下。
第14步.
滚圆○。
第15步.
盖保鲜膜松驰20分钟。
第16步.
将小面团擀成长舌形，卷成圆柱状。充分利用手指帮助一边卷紧，一边整理面团。
第17步.
盖保鲜膜松驰15分钟。
第18步.
再次将面团擀开卷起放入吐司模，先放中间再放两边。
第19步.
二次发酵设置温度38度，湿度90度发酵一小时。
第20步.
面团发至8分满时，预热烤箱205度。面团发至9分满时，加盖，入炉，放置在最低层的网架上，设置时间45分钟。结束后马上出炉，震动吐司模，脱模，在网架上乘凉。
第21步.
吐司放至手温即可密封保存。这是吐司的内部组织。
第22步.
将吐司切片，颜色是否很诱人😍？

小贴士

1，炉温问题，我试过210度，但吐司外表颜色过深，感觉205度刚刚好，但每个人烤箱脾气不同，各自调整吧。
2，味道问题，家人说能吃出南瓜味，但五感失调的我感觉南瓜味稍逊，甜度我认为是合适的。
3，水份问题，南瓜泥的制作方法直接影响吐司配方中的水份用量，建议隔水蒸南瓜时要密封，防止南瓜吸入过多水份。
4，组织问题，因为吐司中加入了南瓜泥，所以拉丝会不及原味吐司完美。
5，发酵问题，如果家中沒有发酵箱，可参考我另一个菜谱超详细吐司做法进行基础发酵和二次发酵。