打卤面
打卤面的做法说明
打卤面是地道北京风味
打卤面的做法与步骤
- 第1步.
五花肉冷水下锅，放3个八角2片生姜，中火煮30分钟，煮到嫩为止。还有1片生姜剁成姜末待用
- 第2步.
准备以上的食材
- 第3步.
木耳、黄花菜切小段，口蘑切片，大葱我用了大蒜来代替，切段
- 第4步.
打好蛋液
- 第5步.
此时五花肉煮好了，捞出冲凉水，切成片
- 第6步.
锅内倒油，姜末和大葱下锅爆香
- 第7步.
加入肉片翻炒到冒热气，倒入以上所说的生抽、料酒
- 第8步.
肉汤不要扔，可以做高汤，也可以用骨头汤。倒入适量高汤，放入四样蔬菜，也可以根据自己口味调节。加盐
- 第9步.
待煮沸转小火，搅拌好一碗水淀粉，均匀倒在表面，此时不要翻动，待看起来稍微浓稠后，将蛋液也倒在表面，同样也不要翻动
- 第10步.
待蛋液凝固结块后，就可以盛出了；同时可以煮面条了，什么也不用放，清汤面，煮完捞出
- 第11步.
油锅重新热，放入花椒和蒜头，爆香
- 第12步.
待花椒在锅内噼噼啪啪作响时，就倒在浇头上
- 第13步.
把浇头拌到面条里，一碗热气腾腾的打卤面就做好了，几种鲜味在美食中融合，即使吃惯重口的人也会为之倾倒的！
