法棍泡芙
法棍泡芙的做法说明
所用模具：法焙客长方形家用烤盘FB10141，法焙客雪平锅FB30871
法棍泡芙的食材和调料
| #脆皮 | |
| 黄油 | 60g |
| 赤砂糖 | 50g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 花生碎 | 适量 |
| #泡芙 | |
| 低筋面粉 | 66g |
| 高筋面粉 | 26g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 6g |
| 水 | 170g |
| 黄油 | 76g |
| 鸡蛋 | 2～3个 |
| #卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 50g |
| 蛋黄 | 47g |
| 低筋面粉 | 13g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 黄油 | 11g |
法棍泡芙的做法与步骤
- 第1步.
黄油无需软化，加入砂糖。（拍摄的时候没有买到赤砂糖，用了白砂糖代替）
- 第2步.
加入低筋面粉，混合。
- 第3步.
如图成团。
- 第4步.
用擀面杖擀成薄片。
- 第5步.
放入冷冻。
- 第6步.
黄油加水，加热至小沸腾即可，立即关火。（可将部分水换成牛奶）
- 第7步.
趁热倒入所有粉类，快速搅拌均匀。
- 第8步.
继续开火加热，直至泡芙皮内部温度达到80摄氏度，也不能过高。
- 第9步.
加入鸡蛋液，快速搅拌降温。
- 第10步.
直至面糊呈倒三角状态。
- 第11步.
装入裱花袋，袋子上套个花嘴。
- 第12步.
挤出长条。
- 第13步.
将酥皮拿出切成相应的长条，放置在面糊上。
- 第14步.
薄薄刷上一层蛋清。
- 第15步.
撒上花生碎，也可以撒些开心果碎。
- 第16步.
如图。
- 第17步.
入烤箱，上火180摄氏度，下火160摄氏度，烘烤40min左右。
- 第18步.
打发淡奶油
- 第19步.
搅拌卡仕达酱。（卡仕达酱的制作详情可参考之前几次泡芙食谱内容）
- 第20步.
混合卡仕达酱和奶油。
- 第21步.
泡芙底部开口。
- 第22步.
挤入卡仕达酱
- 第23步.
撒上糖粉。
- 第24步.
这样好吃的法棍泡芙就做好。
