水立方吐司面包
水立方吐司面包的做法说明
配方是两个小吐司的量10✘10口径
水立方吐司面包的做法与步骤
- 第1步.
把黄油以外的材料，按照先湿料后干料的顺序放入厨师桶里（盐，糖，放在不同的位置，酵母放在面坑里）
- 第2步.
揉到光油面团加入软化好的黄油，，，再揉到完全阶段，就是这种有韧性的薄膜，即使破了洞，边缘也是圆润的
- 第3步.
室温24-30度左右盖上保鲜膜醒发 半小时，我室温低所以放在发酵箱里调至26度30分钟，，再拿到冰箱里冷藏一小时，进行慢发酵
- 第4步.
软化的黄油上下垫上油纸，擀成15cm*8的长片
- 第5步.
冷藏发酵好的面团
- 第6步.
将面团擀成约20cm*17
- 第7步.
包上黄油
- 第8步.
擀成长片，再三折
- 第9步.
包保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟
- 第10步.
再擀成长片
- 第11步.
再三折，放冰箱15分钟
- 第12步.
拿出，擀开，切成2-2.5厘米的长条
- 第13步.
开始编辫子
- 第14步.
编好，如图，切面在上
- 第15步.
前后卷起
- 第16步.
放入模具，模具是小吐司，内径10*10
- 第17步.
30度，湿度70%，发酵至8分满，盖上盖子
- 第18步.
放入预热好的烤箱，180度，35分钟，下层，出炉振一下模具，马上脱膜
- 第19步.
手温密封保存，否则表面会干
