羊排

羊排的做法与步骤

1. 第1步.

   撕掉最上面的筋膜

   
2. 第2步.

   刀切到肉

   
3. 第3步.

   骨头上的肉全部切掉，

   
4. 第4步.

   去掉骨上上的肉

   
5. 第5步.

   改成3骨，多的骨就去掉一只，骨刺去干净

   
6. 第6步.

   包锡纸

   
7. 第7步.

   袋子打码 羊排放真空袋打好码的袋子，加鱼露适量，加蒜子，用锡纸包住骨头，加黑胡椒 加一支迷迭香，加色拉油

   
8. 第8步.

   抽真空看真空机到0.1就可以了。 腌制好的肉可以直接低温

   
9. 第9步.

   复温好的肉扒炉上色

   
10. 第10步.

    喷火上色

    
11. 第11步.

    上色

    
12. 第12步.

    切开上色

    
13. 第13步.

    摆盘

    
14. 第14步.

    海盐黑胡椒